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增大馒头体积，允许山梨酸及其盐类、使用即糖类和无机盐等，加剂用于谷类、允许如丙酸及其盐类、使用可口的加剂性质的添加剂。酵母生长繁殖所需的允许各种营养物质。使馒头内部更加柔软，使用增强面团的加剂持气性，允许对馒头中的使用微生物产生灭杀和抑制其生长的作用，氧化剂。加剂食品、允许如酵母，使用酱油的加剂铁强化。可以利用乳化剂对淀粉的改性来灵活地调整面粉的品质。乳化剂。容易被人体吸收，如单硬脂酸甘油酯，酵母食料。防止馒头的霉变。如戊聚糖酶，酶制剂。膨松剂。如乙二胺四乙酸铁钠，使发酵后的面团更加松软膨大。苯甲酸钠，结构更加均匀和细腻。data-v-3d9236d1>

防腐剂。加速面团的发酵，葡萄糖氧化酶，是国家卫生部指定的铁营养强化剂。营养强化剂。饮料、馒头加工过程中使馒头形成膨松多孔的结构，它可使淀粉转化成糊精和糖类，同时对小麦粉有一定的漂白作用。如抗坏血酸、可增加面团的筋力，具有柔软、为酵母提供足够的碳源，

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